Pastel de chucho: plato típico de la gastronomía venezolana

Este alimento se combinan sabores salados y dulces al mismo tiempo, siendo sus principales ingredientes el plátano maduro y el cazón servido en capas.

Dependiendo de la zona donde se prepara algunos le colocan un melado de papelón. Este se prepara derritiendo media panela con tres tazas de agua, deje derretir hasta conseguir un almíbar. Con este melao puede bañar el pastel de chucho.

La primera receta impresa del pastel de chucho se publico en la primera edición del libro “La vuelta a la isla en 80 platos” del chef Rubén Santiago al que se le atribuye su origen transformándose en una comida popular de la cocina margariteña.

Pastel de chucho

Ingredientes

Plátano maduro

Ají dulce finamente picado

Pimentón finamente picado

Ajo finamente picado

Pimienta

Cebolla finamente picada

Sal y pimienta

Cazón o raya

Queso blanco rallado

Chips de papas

Preparación

1. Hervir los plátanos y convertirlos en puré, salpimentar y sazonar con un sofrito de cebolla y ajo finamente picado y reservar.

2. En una olla hacer un sofrito de ajo, cebolla y ají dulce finamente picado y sazonar el pescado, cazón o raya previamente hervido y desmechado, salpimentar, agregar una pizca de colorante artificial y sazonar al final con cilantro finamente picado.

3. Melado de papelón con ajo: En una olla rallar el papelón, mezclarlo con una pequeña cantidad de agua y 2 dientes de ajos, llevar al fuego hasta obtener el punto jarabe y reservar.

4. Montaje: Con un anillo o sin fin colocar una porción de puré de plátano, luego una porción de pescado, agregarle una cucharada de melado de papelón, una cucharada de queso blanco rallado, disponer para cerrar otra capa de puré de plátano. Decorar con el melado de papelón y crocante de papa. Servir.